四季のお料理
マーボー鍋
【材料】
合いびき肉 200ｇ
なす 1本
ピーマン 1個
パプリカ（赤）1/2個
長ネギ 1本
白菜 200ｇ
にんにく 1片
小葱 20ｇ
ごま油 大匙1
水 100ml
水溶き片栗粉 大匙3
山椒 適量
A
オイスターソース大 匙1
豆板醤 小匙1
醤油 大匙1
酒 大匙1
ラー油 適量
赤唐辛子 お好みで
B
水 200mi
中華スープの素 大匙1
【作り方】
1． なす、ピーマン、パプリカは乱切り、長ネギは斜め切り、白菜はざく切りにする。にんにくは薄切りにし、小葱は小口切りにする。
2． 鍋に、ごま油とにんにくを入れ、中火で加熱する。香りがしてきたら合いびき肉を加えて炒め、ナス、ピーマン、パプリカ、長ネギを加えてさらに炒める。
3． 水100mlとAを加えて蓋をし、食材に火が通ったら弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、ボウルに移しておく。
4． 空いた鍋に白菜とBを入れて蓋をし、中火で加熱する。ひと煮立ちしたら③を乗せて小葱と山椒をかけてできあがり。
ホッケのコロッケ
【材料】
ホッケの干物 1枚
ジャガイモ 3個
玉ねぎ 1/4個
卵 1個
イタリアンパセリ 適量多め
チーズ 40ｇ
塩コショウ 適量
揚げ油
【作り方】
1， ジャガイモは茹でて皮をむく。イタリアンパセリ、玉葱はみじん切り。
2， フライパンに火をかけ、干物を皮目から香ばしく焼く。骨を取り、身をほぐす。水分が多い場合は水気を絞る。
3， フードプロセッサーに材料を入れペースト状になるまで混ぜ合わせる。イタリアンパセリ、チーズを入れて軽く拡販する。塩コショウで味を調える。（プロセッサーがなければ、ジャガイモをつぶしてよく混ぜ合わせる。）
4， スプーンでクネル型にし、油で揚げる。
鮪の香草焼き
【材料】
マグロ 1さく
◇香草パン粉
パン粉（細かく） 適量
パルミジャーノ 10ｇ
イタリアンパセリ（みじん切り）適量
オレガノ 適量
ピスタチオ（みじん切り） 20粒…他のナッツでも可
にんにく（みじん切り） 1/2かけ
小麦粉・卵、オリーブオイル
【作り方】
1， マグロ全体に塩をして10分くらい置き、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、コショウする。
2， 香草パン粉の材料を全て混ぜ合わせる。
3， マグロに、小麦粉・卵・香草パン粉の順に衣をつける。
4， フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、中火で衣がきつね色になる程度に揚げ焼きし、中はレアの状態に仕上げるのがポイントです。
5， 一口大にスライスし、粒マスタードを添える。
ブロッコリーのブルスケッタ
【材料】
ブロッコリー 1房
出汁昆布
オリーブオイル
塩辛 50ｇ
にんにくチューブ 2㎝くらい
フランスパン
バター
1， ブロッコリーは小房にわけ、茎は薄切りにして昆布出汁で柔らかめに茹でる。
2， フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、にんにくチューブ、みじん切りにした塩辛を炒める。
3， 茹でたブロッコリーを入れて煮る。
4， パンを焼いてバターをつけ、その上に乗せる。